炒油麦菜要焯水，这样可以去除油麦菜中的苦味，还能让它的颜色变得更加翠绿，这样烹饪出来的油麦菜更色香味俱全。不过我们焯水时一看到油麦菜变翠绿就要把它捞出来，以免将油麦菜煮烂了。
我们平时在烹饪油麦菜的时候最好是给它焯水，因为油麦菜本身带有一定的苦味，若是给油麦菜焯水的话就可以减少它的这种味道，使最后烹饪出来的油麦菜更加美味。
而且油麦菜在焯水之后颜色也会变得更加的鲜艳，不过需要注意的是，我们在给油麦菜焯水的时候动作一定要迅速，看到油麦菜颜色变翠绿之后就要立刻将它捞出来，以免将油麦菜煮烂了。
油麦菜是一种从其他地方引入我国的蔬菜，我们可以通过食用它来摄入钙、铁、维生素A、维生素B1等人体所需的营养物质，同时它内部还含有大量的叶酸、抗坏血酸。
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