炒上海青要焯水，因为上海青焯水之后口感会更好，而且炒熟之后入口清脆。在炒制上海青之前，先把上海青放入锅里加水煮沸，加入食盐和食用油焯一遍捞出，这样能去除涩味。上海青富含大量维生素以及膳食纤维，吃上海青可以补充营养物质。
炒上海青要焯水，焯水之后的上海青不仅口感没有了涩味，而且炒熟之后入口清脆，营养价值也会更加丰富。建议在炒制上海青之前先洗一遍上海青，再把上海青放入沸水中焯一遍，这样菜也更容易炒熟。
注意在给上海青焯水的时候时间要控制在5分钟之内，否则上海青口感就会变老，而且颜色就会变深。焯水的时候可以放点食盐和食用油，不用盖锅盖就焯一遍捞出备用，沥干水分就可以开始炒制。
上海青富含纤维素以及维生素A、维生素C、维生素E等营养物质，而且还含有胡萝卜素、硫胺素、烟酸以及镁、铁、钙、锌等微量元素，吃上海青可以补充营养物质，而且还可以提高人体免疫力。
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