花菜焯水大概2分钟就可以了，时间太久会影响它的口感，还可能导致营养成分流失。花菜焯水要冷水下锅，用锅铲轻翻几下再捞出过凉水，然后倒进锅里加调料炒三分钟左右就可以出锅。
炒花菜之前先焯水可以让花菜口感更好，还能保持色泽。首先锅内放适量的水烧开，然后再把花菜倒进去，用锅铲翻动一下，大概2分钟左右捞出，可以倒一些米醋，口感会更好。
直接炒制或是焯水时间过长都会导致花菜的营养成分流失，花菜也会过于软烂，口感不好。花菜富含各类维生素，遇水或遇高温都可能导致它们分解，那就失去了其营养价值。
花菜焯水后还要再过一遍凉水，控干水后再倒进锅里翻炒，根据口味加入适量的调料，三分钟左右就可以出锅。焯水后就不用担心花菜炒不熟，炒制过程中再加水或是炒特别久都会对花菜的口感和营养价值有影响。
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