苦瓜不焯水进行凉拌后能吃，但不建议食用，苦瓜中的草酸与身体的钙融合后，会产生草酸钙，影响身体健康。苦瓜在焯水时，焯烫1分钟左右即可捞出。苦瓜有清热解毒的作用，含有的苦瓜活性多肽类化合物，可以调整血糖，增强免疫力。
苦瓜含有较高的草酸成份，与身体的钙融合后，会产生草酸钙，影响人体的酸碱度。制作凉拌苦瓜时，建议将苦瓜焯水，能去除草酸，口感也会更好。
苦瓜在焯水时，需要把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后放入苦瓜焯烫1分钟左右，就可以捞出放置于冰水中浸泡，再进行后续烹饪。
苦瓜具有清热去火、清目、祛毒、养血补肾壮阳的作用。其中，苦瓜含有的苦瓜活性多肽类化合物，有降低血糖的作用，可以调整血糖，增强免疫力。
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