起锅烧油放入腌好的鱼块炸至两面金黄捞出控油装好后，放入姜片和葱段炒出香味，再加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、八角和热水烧开，放入炸好的鱼块和盐再次烧开舀去浮沫，小火炖20分钟，倒入蚝油收汁，放入味精调味即可。
准备食材：草鱼、味精、葱、姜、八角、老抽、生抽、蚝油、植物油、料酒、白糖、五香粉、淀粉、盐。
1、草鱼切块，姜切片，葱切段备用。
2、鱼块与淀粉、五香粉、盐抓匀，再静置腌一段时间。
3、起锅烧油，油热后放入腌好的鱼块炸至凉面金黄，再捞出控油装好。
4、锅内留底油，放入姜片和葱段炒出香味后，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、八角和热水烧开。
5、放入炸好的鱼块和盐大火烧开后舀去浮沫，再盖锅小火炖20分钟左右。
6、炖好后捡去八角、葱段，再倒入蚝油大火收汁，最后放入味精调味，美味的红烧鱼块就做好了。
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