１、茄子和柿子椒切条，西红柿切成薄片。
２、切好的茄子放到一个盆里，搁少许的盐，洒均匀。
３、柿子椒和西红柿切好备用。
４、锅里放油，油热放葱花蒜末 然后把茄子下锅翻炒到茄子条发软。
５、放入西红柿和柿子椒，翻炒一下，放入酱油、盐。
６、茄子和柿子椒都熟了即可关火出锅。
⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
⒉茄子中维生素Ｐ的含量很高，每１００克中即含维生素Ｐ７５０毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
⒋茄子纤维中所含的维生素Ｃ和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出降低胆固醇１２法，食用茄子即是其中方法之一。
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